Poivre long éthiopien – Timiz

Origine : Éthiopie
Emballage : Boîte métal
Autres noms : Piper capense, poivre long africain[box type=”warning”] produit non disponible [/box]

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Description

Variété très rare, au parfum différent de celui du poivre long cultivé en Asie.

Ce poivre pousse à l’état sauvage, en Afrique de l’est, et il est peu distribué à l’extérieur du continent africain. Le nôtre est cueilli dans les forêts de caféiers sauvages de Kafa, une réserve de biosphère de l’UNESCO. En Éthiopie, on l’utilise surtout dans les mélanges d’épices comme le béberé, dans les mijotés de viande (wett) et aussi en médecine traditionnelle. Au niveau botanique, c’est un «vrai» poivre, même s’il est à peine piquant. Son parfum est puissant, frais et camphré, et il n’est pas fruité ou sucré comme ses équivalents asiatiques. Comme il est cultivé dans des régions où le climat n’est pas idéal pour le séchage des épices au soleil, on le fait généralement sécher près du feu, ce qui lui donne un parfum fumé assez marqué. Très bon dans les braisés, de viande ou de légumes, et les plats de gibier.