Poivre clavalier vert d’Amérique

$16.00

Origine : Québec, Canada
Emballage : Pot de verre
Autres noms : Zanthoxylum americanum Miller, frêne épineux, prickly ash

Poids : 4g / 0.14 OZ

Catégorie :

Description

Un petit poivre sauvage du Québec, extrêmement rare, au parfum franc d’agrumes.

Le clavalier d’Amérique fait partie de la même famille de plantes que le poivre de Sichuan et le Sansho japonais. Ce n’est pas, d’un point de vue botanique, un véritable poivre. Le clavalier vert est issu d’une cueillette hâtive qui a lieu en début d’été, avant que les fruits ne mûrissent et changent de couleur.

Les fruits du clavalier sont peu piquants et la sensation de picotement qu’ils laissent sur la langue est beaucoup plus légère que celle du poivre de Sichuan. Son parfum riche et complexe rappelle la clémentine, la mandarine avec une finale qui tend plutôt vers la lime. On peut utiliser le poivre clavalier, entier ou broyé, dans les plats de poisson, de fruits de mer ou de volaille.

Notre clavalier est cueilli à la main dans la vallée de l’Outaouais. Les petits fruits poussent sur un arbuste très épineux, ce qui rend la cueillette plutôt ardue et en fait un produit disponible en quantité très limitée.