Poivre blanc – Kampot

Origine : Cambodge
Emballage : Boîte métal

[box type=”warning”] produit non disponible[/box]

Catégorie :

Description

Le poivre blanc de Kampot a un parfum très légèrement fermenté et un goût bien relevé, avec des notes citronnées délicates et un côté frais et anisé. On l’utilise généralement dans les plats de poissons blancs, les sauces et les purées de légumes. C’est aussi un ingrédient essentiel à la cuisine chinoise.

Le poivre provient d’une liane grimpante qui pousse surtout en Asie. Celui qu’on récolte sur la côte de Malabar, en Inde, est l’un des plus réputés. Le fruit, selon la maturité à laquelle on le récolte et selon le procédé de transformation, deviendra poivre vert, noir ou blanc. Le poivre blanc est celui qu’on récolte le plus tard. On le fait tremper pour pouvoir en retirer l’écorce, qui constitue la partie la plus parfumée du fruit. Ainsi, le poivre blanc acquiert son côté très piquant sans posséder les arômes puissants du poivre noir. Il permet d’ajouter du poivré à un plat sans que son parfum ne domine.

Le poivre de Kampot provient de la province cambodgienne du même nom. Celui-ci est cultivé plus précisément dans la région de Chhuk. Le terroir de Kampot est protégé par une IGP (Indication géographique protégée); sa production est donc limitée à un territoire précis et sa production doit respecter les méthodes traditionnelles de culture et les pratiques agricoles locales. C’est l’un des poivres les plus réputés