Maniguette

$9.00

Origine : Nigeria
Emballage : Pot de verre
Autres noms : Afromum Melegueta, grains du paradis, malaguette, melegueta, poivre de Guinée.

Poids : 15g / 0.53 OZ

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Description

La maniguette est une plante qui pousse sur la côte ouest africaine, et qui est aujourd’hui principalement cultivée au Ghana et au Nigeria. Ses fruits donnent des gousses qui ressemblent un peu à celles de la cardamome noire, en plus pâle et en plus gros. Très prisée par les cuisiniers européens vers le XIIIe siècle, elle a perdu de sa popularité au fil du temps, et on la trouve rarement à l’extérieur de l’Afrique.

En bouche, les grains de maniguette sont bien piquants et leur chaleur est assez longue en bouche. Leur parfum est à la fois poivré et camphré, avec des notes d’agrumes et de fleurs. Dans leur terroir d’origine, les grains de paradis sont utilisés, à la manière d’un poivre, dans les soupes, les plats de viande et les mijotés. Au Moyen-Orient et en Afrique du nord, on les ajoute à certains mélanges d’épices, comme le ras-el-hanout. La maniguette sert aussi dans la préparation de certains alcools comme le gin, l’aquavit et le pastis. Nous aimons bien l’utiliser avec les grillades ou encore, en petite quantité, dans les desserts à base de chocolat.